首先，根据自己旋转小火锅店的实际情况，规划好要上哪几大类的菜品，每一类的菜品具体有哪些，以此做出出餐顺序图。不同种类菜品的容器要分开并做好标识，可以用容器的盘子底色(可即食与非即食)和编号标签来区分。以此来方便后厨人员管理、补充菜品，后续的清洗、存放、出餐等一系列流程也能简便不少。

　　然后就是根据做好的出餐顺序图设置正式出餐。一般来说，有几大类的菜品就设置几个餐盘为一组，按照规划好的出餐顺序依次摆放。将不同菜品按一定的顺序搭配摆放，既能保证食材的利用率，同时也照顾了顾客的用餐体验。

　　还有一点，在按照菜品种类设置出餐顺序时，要注意不同菜品之间的合理布局，即荤素搭配。一些很受欢迎的荤菜，比如五花肉、肥牛卷、小酥肉等的旁边要跟上一些爽口解腻的素菜，比如菠菜、苦菊、小油菜等。

　　此外提个小建议，设置好菜单后，待到试营业或正式营业阶段，一定要注意不同菜品的抢手程度，以此推断顾客的喜好，反响平平无奇的菜品就可以考虑用新的菜品替换掉它了，丰富多样的菜品始终会是旋转小火锅店吸引、留住顾客的核心，因此更新菜品也很重要。